野菜の便利帳

種のお茶が体内環境を整える！ 古代ローマ時代から使われてきたせり科のハーブです。 新陳代謝や消化促進の効果があります。 全草が利用でき、葉はおもに魚料理やスープの風味付けに 若い茎や花はサラダに用います。 タネはカレーのスパイス利用されるほか、和漢薬として 健胃目的にも用いられてきました。 タネのおもな精油成分は、アネ...

フランス人好みの美食家のパセリ フランス料理に良く用いられまる、上品なかおりと 風味をもつセリ科のハーブです。 鶏肉や白身魚、卵などの淡泊な食材によく合い、料理の仕上げに若い葉を 加えるのがコツ。サラダに散らしても美味です。 少量でも、他のハーブの風味を引き立てます。 ビタミンC、カロテン、鉄分、マグネシウムなどを含み...

レモンの香りで集中力を高める！ 姿はススキ、香りはレモンにそっくり！ イネ科の不思議なハーブです。 タイ料理やベトナム料理に用いられ、ご存知の方も多いと思いますが タイの代表的なスープ、トムヤンクンには欠かせない存在です。 他に鶏肉や魚料理の風味づけにも重宝されています。 おもな精油成分はシトラールで、消化促進や胃痛を...

食欲増進に役立つ『魚のハーブ』 葉と花を生で、種をスパイスとして利用するせり科のハーブです。 おもに北欧、東欧、ロシアなどの料理に用いられます。 魚との相性が良いことで知られています。 サーモンマリネに使うほか、細かく刻んだ葉を スープやポテトサラダに等に加えたりピクルスの 風味づけに使ったりします。 精油成分はカルボ...

肉料理などの消化を助ける 加熱しても風味が落ちないのが特徴です。 スープストック、シチュー、マリネなど様々な料理に利用できる シソ科のハーブです。 肉類など、脂肪分の多い食物の消化を助けます。 おもな精油成分は、チモール、カルバクロールなど 強い殺菌防腐作用があり、うがい薬としても使われています。 ハーブティーでは、発...

薬箱のようなハーブ！ 独特の薬のような香り高いシソ科のハーブです。 数多くの品種が有ります。 豚肉や内臓肉などの料理に使うと、肉の臭みを消し 同時に消化も助けくれます。 ツヨシ、カンファー、シネオール等の精油成分を含み 古代から万病に効くハーブとして利用されてきました。 防腐、殺菌消毒、強壮、精神安定、発汗抑制作用など...

風邪によるのどの痛みに効果的！ トマトやチーズ、肉料理との相性が良く、イタリア料理やメキシコ料理 に欠かせないシソ科のハーブです。 ピザやミートソース、オムレツなどに重宝します。 オレガノは、乾燥させてほうが香りが強くなります。 おもな精油成分は、チモール、オリガネン、カルバクロール など、消化を助けるほか、殺菌消毒作...

森の香りで頭すっきり！ シソ科のハーブで、鶏肉や羊肉、ジャガイモなどの料理によく合います。 肉の臭みを抑え、殺菌作用もある為肉料理に重宝されます。 おもな精油成分はピネン、ボルネオール、カンファー、シネオールなど。 消化促進、殺菌作用、強壮などの作用が有ります。 食べ合わせ ガン予防【抗酸化作用】 ローズマリー+肉　（...

爽やかな香りで気分転換！ Change of pace！ 世界中に広く分布するシソ科のハーブです。 種類が沢山あり、精油成分も異なります。 甘い香りのスペアミント、主成分はカルボン。 ベトナム料理でよく使われるミントです！ スッとした強い香りがするペパーミントの主成分はメントール。 どちらもミントソースやお菓子、ビネガ...

話題のセサミンで若返り！ 古くから世界各国で栽培されてきたごまは、良質なタンパク質を 含み、ビタミンＥ、Ｂ群、カルシウム、鉄などのミネラルも豊富 な健康食品です。 成分の５５％が脂質で、その殆どがリノール酸やオレイン酸などの 不飽和脂肪酸です！ ゴマリグナンの一種、セサミンは、強い抗酸化作用があり、老化防止 肝機能改善...