はくさい
ガン予防の強い味方！
中国では大根、豆腐と合わせて養生三宝と呼ばれ、体調を
崩しがちな冬の風邪予防や免疫力アップにも効果的な葉菜です。
白菜の芯に近い芯葉の黄色い部分は甘みがあり、ビタミンCもたっぷり
余分な塩分を排出し高血圧予防が期待できるカリウムなど、健康維持に
欠かせないミネラル類も含んでいます。
クセがないので食欲のないときにも食べやすく、栄養補給にもうってつけの
身体にとってやさしい野菜です。
「養生三宝（ようじょうさんぽう）」は、冷と温とを両方持ち合わせた食材で、一緒に炊き合わせると相乗効果で淡白な味と深みのある旨味を醸し出し、滋養強壮と体力・免疫力を高める優れた料理です。
食べあわせ
健脳効果 【二日酔い防止・肝機能強化】
白菜+柿 （鶏肉・大豆・削り節）
ガン予防 【肥満防止・血行促進】
白菜+しいたけ （にんにく・ごぼう・お酢）
ガン予防 【胃腸の働きをととのえる】
白菜+れんこん （唐辛子・大根・りんご）
肥満防止 【高血圧予防・動脈硬化予防】
白菜+こんにゃく （セロリ・ふき・昆布）
ガン抑制作用はこれ！
はくさいの成分にガンを抑制する作用のあるインドール化合物を含んでいます。
ジチオールチオニンという白菜特有の成分は、発ガン性物質を解毒する酵素の
生成を活発にする効果があります。
カロテンを多く含む食材と合わせれば、ガン予防効果はさらにアップします。
肝機能を高めるには、ビタミンB1を含む食材の豚肉、そば、真鯛などを一緒に
食べると効果的です。
産地で分かる
旬の美味しい時期 １１月から２月
春白菜 茨城・長野
夏白菜 長野
冬白菜 茨城・長野・愛知
夏の白菜は農薬に気を付けましょう！
旬以外の春から秋に収穫される白菜は、季節がら農薬などの薬を使用します。
農薬は外の葉に残り易い為その葉を１枚はがし捨てる様にしましょう！
また、白菜の葉を１枚１枚流水で流し洗いすと良いでしょう！
良い白菜の見分け方
葉がちぢれていてしっかり巻き込んでいるもの！
重みがずっしりとしていて芯の切り口が白い物は鮮度が良いです。
カットしてあるものであれば、葉のすき間がなくぎっしり詰まっているもの
ふかふかしているものは選ばないでください。
カットした切り口を見てみずみずしく芯のあたりが盛り上がっていない物
を選びましょう！
品種で選ぼう！
長崎白菜
白菜の変種で、結球せず葉がやや外側に反り返るのが特徴です。
柔らかく小型、長崎の伝統野菜のひとつです。
ミニ白菜
果重が１ｋｇほどの小ぶり白菜です。
いちどに使いきれる大きさの為人気があります。
オレンジ白菜
外葉は変わらないが、中の葉が鮮やかなオレンジ色をしています。
歯ざわりがとてもよく、色合いを活かしサラダに利用されることが多い白菜です。
疲労回復、肝機能強化、初期の風邪対策にも効果！
白菜スープ
材料
白菜・・・１/８個
ベーコン・・・１００ｇ
ブイヨンスープ・・・２カップ
塩、こしょう・・・少々
粉チーズ・・・少々
作り方
１．スープを煮立ててざく切りにした白菜とひと口大に切ったベーコンを入れる。
２．火が通りましたら、塩、こしょうで味を調える。
３．器に盛り付け、粉チーズかけて出来上がりです。
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